蔬果冻干机用于肉类、蔬菜、水果、水产品、豆类、饮料、汤料、保健品等20多类食品的冷冻干燥，其产品符合天然、营养、食用方便的要求。冻干水果不仅口感酥脆，而且营养丰富。
无论是什么冻干水果，只要有除水这一过程，不管是什么干燥方式，肯定无法避免一些水溶性营养素的损失，所以与新鲜水果相比，冻干制品的营养价值必然要稍逊一筹了。
那么冻干蔬果和新鲜蔬果的差别大不大？要知道这个差别，就需要知道冻干是怎么样的一个过程。
冻干就是冷冻干燥，它的原理很好理解，先将新鲜果蔬放入零下40℃的冷冻干燥机里进行冷冻，等果蔬冻结后，给干燥箱抽真空，真空形成后稍微增加温度，这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬，而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔，通过冻干能脱除的水分能达到95%以上。
冷冻干燥全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的，这对于营养物质来讲简直是太友好了啊，完全可以把传统的热干、风干等干制方式比下去。虽然营养会有一部分流失，但是对于保存来说，是比传统的灌装、腌制等保存办法好很多的。
蔬果冻干机的预冻、干燥分体结构，同时进行，提高了冻干效率，缩短了冻干时间，航天级铝合金隔板材质，双面辐射加热，辐射率90%以上，温度均匀性好。混合型载冷剂介质，较低的凝固点和较高的沸点，换热效率高，使用寿命长。干燥曲线优化控制算法，可在干燥阶段控制制品升温速率及真空度值。
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